Ингредиенты Видео Рецепт Похожие Коментарии

Кубдари (груз. კუბდარი) мясной пирог по-грузински

Автор: Udzhal

17-01-2021

2 0

Количество порций - 7- 8

Готовим - В казане, В кастрюле

Время приготовления - 3 ч.

Национальные кухни - Кавказская

К празднику - 8 Марта, День рождения, Детский праздник, На праздничный стол

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни. Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревн «Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом). Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться! Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока Готовим вкусно вместе с Povarenok.Online

Категория - Пироги, Хачапури

В кулинарную книгу

175

0Коментировать

Пожаловаться

Теги: грузинская кухня13кубдари1пирог с мясом3тесто дрожжевое1

Ингредиенты (на 7- 8 порций)

Для теста - 00

мука пшеничная - 600 гр

дрожжи - 6- 7 гр

Масло сливочное - 70 гр

масло растительное - 50 гр

молоко - 200 мл

вода - 50 мл

сахар - 1 ч.л

соль - 1,5 ч.л

Для начинки - 00

телятина - 750 гр

лук репчатый - 1 шт

перец чёрный - по вкусу

уцхо- сунели - по вкусу

кориандр молотый - по вкусу

тмин - по вкусу

соль - по вкусу

Видео к рецепту «Кубдари (груз. კუბდარი) мясной пирог по-грузински»

YouTube канал:

Udzhal

Рецепт «Кубдари (груз. კუბდარი) мясной пирог по-грузински»

На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.

Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости.

Замешиваем эластичное дрожжевое тесто.

Я замешивал не менее десяти минут.

Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте.

За это время тесто должно увеличиться раза в два.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем.

Без разницы- по волокнам или поперёк.

Измельчаем мясо до состояния крупного фарша.

Солим, перчим, добавляем специи.

Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами.

Так специи лучше впитываются в мясо.

Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш.

Тщательно перемешиваем.

Раскатываем скалкой или вручную тесто.

Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности.

Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто.

Смазываем яйцом.

Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут.

Пирог готов.

Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой.

Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита!!!